Představujeme jednoduchý, ale výrazný recept na těstoviny inspirované tradiční kuchyní italské Umbrie. Použijeme těstoviny radiatori, salám typu Norcia, rajčatovou passatu a sýry Pecorino a Caciotta. Cílem je vytvořit poctivou a sytou večeři z kvalitních surovin bez složitostí.

1. Použité suroviny

Seznam základních surovin pro 4 porce:

  • 250–280 g těstovin radiatori (cca 60–70 g na osobu)
  • 70 g Salame di Norcia (nakrájený na nudličky)
  • 1 plechovka (400 g) krájených rajčat
  • 1 stroužek česneku (najemno nasekaný)
  • 40 g Pecorino di montagna (nastrouhaný)
  • 60 g Caciotta di Amatrice (nakrájená na kostičky)
  • 1 lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř dle chuti

📌 Doporučujeme kvalitní těstoviny z tvrdé pšenice a čerstvě nastrouhaný sýr.

2. Příprava omáčky

2.1 Restování česneku a salámu

Na větší pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme nasekaný česnek a krátce ho orestujeme (cca 30 sekund, nespálit). Poté přidáme nakrájený salám a restujeme 2–3 minuty, dokud nezačne pouštět tuk a vonět.

📌 Po orestování přendáme salám bokem do misky a na pánvi pokračujeme v přípravě omáčky.

2.2 Přidání rajčat

Přidáme krájená rajčata z plechovky včetně šťávy. Rajčata lehce rozmačkáme vařečkou, promícháme a necháme 15–20 minut zvolna probublávat, aby se odpařila přebytečná voda.

📌 Pokud jsou rajčata kyselejší, můžeme přidat špetku cukru.

Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Nakonec vrátíme orestovaný salám zpět do pánve.

3. Příprava těstovin

3.1 Vaření těstovin

Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a uvaříme těstoviny radiatori al dente (cca 8 minut).

⚠ Nezapomeneme si odložit půl hrnku vody z těstovin pro případné zředění omáčky.

3.2 Scezení těstovin

Těstoviny scedíme, ale neproplachujeme. Připravíme si je k finálnímu smíchání s hotovou omáčkou.

4. Dokončení a servírování

4.1 Spojení těstovin a omáčky

Do hotové omáčky přidáme těstoviny a důkladně promícháme na středním plameni cca 1–2 minuty. Podle potřeby zředíme trochou vody z těstovin.

4.2 Sýry

Vmícháme kostičky Caciotty a polovinu nastrouhaného Pecorina. Promícháme, až se Caciotta částečně rozpustí a omáčka získá krémovou konzistenci.

4.3 Podávání

Podáváme ihned, posypané zbylým Pecorinem. Doporučujeme servírovat na předehřátý talíř.

📌 Jídlo nesmí stát – těstoviny musí být obalené, ne rozmočené.

5. Shrnutí

Recept na Radiatori alla Norcina rustica je ukázkou toho, jak lze z několika vybraných surovin vytvořit plnohodnotné a chutné jídlo. Je ideální pro chladné večery i slavnostní příležitosti. Spojení salámu, rajčat a dvou druhů sýra tvoří harmonii chutí, která nezklame.